(커피리뷰) 콜롬비아 알토 시엘로 게이샤 내추럴 - 라 카브라 정기구독(22.08)

(커피리뷰) 콜롬비아 알토 시엘로 게이샤 내추럴 - 라 카브라 정기구독(22.08)

(Coffee Review) Colombia Huila Alto Cielo Tabi Geisha Natural - La Cabra Subscription (22.08)

 

#크리미 #잘익은 과일

#Creamy #Ripe fruit

 

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원두 정보

 

 

원두 구입처 Seller	라 카브라 La Cabra
원두 단가 Bean Price	21,000원  (250g) 117 DKK (250g)
생두 수입사 Green Bean Importer	라 카브라 La Cabra
지역 Region	콜롬비아 후일라 Colombia Huila
생산고도 Altitude	1,600 ~ 1,800m
품종 Variety	게이샤 Geisha
가공방식 Process	무산소 발효 후 내추럴 / 워시드 Natural / Washed after anaerobic fermentation
수확시기 Crop Year	2022
로스팅 배전도 Roast	약배전 (노르딕) Light (Nordic st. Roasted)

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구독 이야기

 

라 카브라(La Cabra)는 이번달(2022년 8월) 커피 재배 지역으로 빠르게 성장하고 있는 후일라(Huila) 지역의 두 가지 원두를 소개합니다. 요즘 콜롬비아 커피의 괄목할만한 발전은 후일라 지역에 그 뿌리를 두고 있으며, 라 카브라는 콜롬비아의 바로 이 후일라 지역의 커피 중 두 종의 커피에 주목했습니다. 야생의 후일라 떼루아(terroir)를  그대로 표현하고 있는 알토 시엘로(Alto Cielo)와 콜롬비아 커피생산자들이 개발한 새 품종 핑크 버번(Pink Bourbon)을 재배하는 미라플로레스(Miraflores)가 그것입니다.

 

This month La Cabra is sharing two examples of the fast moving coffee growing community of Huila. Many of the new developments we see in Colombian coffee have their roots in Huila, and this month, La Cabra is focussing on two of them. Alto Cielo with it's wild expression of the Huila terroir and Miraflores, the Pink Bourbon that examplifies the willingness of Colombian coffeeproducers to experiment with new varietals.

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지역 이야기

 

 

후일라(Huila)에서 재배되는 커피는 다음의 몇 가지 이유로 커피 업계에서 높이 평가되고 있습니다. 첫째로, 후일라의 산악 지대는 높은 고도와 다양한 미세기후(Microclimates)를 제공하여 지역의 원두에 다양한 풍미 스펙트럼을 제공합니다. 또한 평균 1~3헥타르 규모의 소규모 농장이 이 지역 커피의 대부분을 생산하고 있어 커피의 다양성이 유지되고 있습니다. 그리고 이곳의 소규모 농장들은 자체적으로 커피 처리 시설(Processing facilities)를 갖추고 있어 발효, 세척, 건조까지 컨트롤 할 수 있는 역량을 갖추고 있습니다.

 

한편, 1930년대부터 시작된 커피 재배자 연합(NFC : The National Federation of Coffee Growers)이 구축한 커피 유통 구조를 통해 이 지역의 개별 농부들이 직접 커피 시장에 접근 할 수 있으며, 이는 커피 벨트 내 다른 나라에서는 볼 수 없는 체계화된 유통 구조입니다. 콜롬비아의 농부들은 커피 농업 기술에 대한 정보를 쉽게 얻을 수 있고, 커피 소비자들은 마이크로랏(Micro-lots)의 생산/유통 이력을 자세히 파악할 수 있습니다.

 

Coffees grown in Huila are highly prized in our industry for several reasons. The mountainous terrain provides high altitudes and varying microclimates, leading to a diverse flavour spectrum throughout the area. Diversity is also encouraged by the large number of small farms, with those averaging between 1 and 3 hectares producing much of the coffee in the region. The small farms here mainly have their own processing facilities, both wet mills, where the coffee is pulped, fermented and washed, and space for drying the coffees.

The structures put in place by the National Federation of Coffee Growers (NFC) starting as far back as the 1930’s mean that individual farmers here have an access to the market not seen in many other countries in the coffee belt. Information on farming techniques is readily available, and the dry-milling and export system in Colombia has been built from the ground up to deal with micro-lots, down to the work of one single farmer.

 

 

지금 후일라는 스페셜티 커피 재배 지역으로 많이 알려 졌지만, 커피 재배 전체 역사 속에서 커피가 이 지역에서 재배되기 시작한 지는 얼마되지 않았습니다. 커피가 재배되기 이전 후일라는 이 지역에서 행해지던 전통적인 농업을 통해 화학비료와 농약으로 오염되지 않은 토양을 오래도록 유지해왔으며, 콜롬비아의 가장 높은 화산인 네바도 델 후일라(Nevado del Huila)의 근처에 위치하여 화산재 성분을 기반으로 한 풍부한 떼루아(Terroir)를 가지고 있습니다.

 

낮과 밤의 큰 일교차를 가진 후일라의 높은 고도는 커피 등 다양한 꽃과 열매의 성장이 천천히 이루어지도록 돕습니다. 그리고 후일라의 저지대에 위치한 정글 지역의 시원하고 습한 공기 또한 커피 열매의 성장을 연장시킵니다. 이러한 기후 특성은 커피를 재배하기 어려운 요인이기도 하지만, 동시에 매우 복잡하고 강렬한 컵노트를 가진 커피를 생산할 수 있도록 합니다.

 

Although Huila is well known in speciality circles, coffee arrived here much later, leading to soils which haven’t been exhausted by years of conventional agriculture, and its chemical fertilisers and pesticides. The soil here also has a volcanic element; Colombia’s highest volcano, Nevado del Huila, lies in the north of the region. There is also plentiful high altitude in Huila. The Colombian Andes split into 3 distinct ranges here, the eastern, western and central ‘cordilleras’.

This high altitude leads to large day-night swings in temperature, which slows cherry maturation. Further down into the valley between the cordilleras, lies a large area of jungle. Weather systems carry cool, moist air from the jungle up into the coffee growing lands, further lengthening the cherry maturation. This leads to very intense, sweet and complex cups, but also to the main challenges of producing coffee here. The cool temperatures and high level of humidity mean that drying coffee can be a very difficult prospect here, and harvest schedules are long and unpredictable, leading to high labour costs for several rounds of picking.

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원두 이야기

콜롬비아에서 커피를 내추럴 방식으로 프로세싱하는 것은 쉬운일이 아니었습니다. 커피를 재배하기 어려운 기후 조건과 기존의 워시드 방식에 익숙한 재배자&구매자의 관심 부족으로 최근까지 내추럴 프로세싱의 콜롬비아 커피를 접해보기는 거의 불가능했습니다. 하지만 오늘의 후일라 커피 농장에서는 발효 및 내추럴 프로세싱을 위한 다양한 기계를 다루는 농장들이 늘어나면서 후일라에서는 콜롬비아 내추럴 커피를 만나볼 수 있게 되었습니다.

 

앙겔로 소사(Angelo Sosa)는 콜롬비아 중부 후일라의 기간테 시 외곽에 있는 10헥타르의 부지에서 커피를 재배하고 있습니다. 소규모 농장이 대부분인 후일라의 농장들에 비해 큰 농장인 앙겔로는 기간테 동부에 있는 고지대인 안데스 코르디예라(Andean Cordillera) 언덕에 위치하고 있습니다. 이곳의 기후는 큰 일교차와 습한 기후를 갖고 있어 고품질의 커피를 생산하기에 매우 적합하며, 적도에서 250km 정도 떨어진 지역에 위치해 1년 내내 햇빛이 가득한 날들이 이어지고 있습니다.

 

앙겔로는 높은 질병 저항성과 생산량뿐만 아니라 기존의 콜롬비아 하이브리드 품종보다 훨씬 높은 품질의 컵노트를 만드는 타비 품종(Tabi varietal)에 매료되어 있습니다. 이러한 이유들로 그는 거의 독점적으로 알토 시엘로(Alto Cielo)에서 타비 품종를 재배하며, 그의 커피농장에 타비랜드(Tabiland)라는 이름을 붙였습니다. 타비랜드의 일부 랏(Lots)은 내추럴 프로세싱을 사용하여 가공되었습니다. 커피 체리는 24H 동안 탱크에서 미리 발효된 후, 플라스틱 캐노피 아래에서 약 16일 동안 건조되었습니다. 특히, 플라스틱 캐노피는 비로부터의 보호 뿐만 아니라 내부 온도 상승 및 공기 흐름을 도와 내추럴 프로세싱을 균일하게 통제할 수 있도록 합니다.

 

이러한 내추럴 프로세싱을 통해 가공된 커피는 크리미한 캐릭터와 잘익은 과일이 풍성하게 느껴지는 노트가 느껴집니다.

 

Processing natural coffees in Colombia has never been easy. The difficult climatic conditions and lack of interest from traditional buyers meant that it was almost impossible to find natural Colombian coffee until very recently. Using mechanical driers heated by burning waste material from farms, or skilfully applying well-ventilated plastic parabolic driers means that natural coffees are now seen more frequently, especially in Huila. Extended pre-fermentation routines have also led to greater control of the cup profile, minimising fermentation during drying and maintaining a fresh and juicy feel.

Angelo Sosa grows coffee on a 10 hectare plot outside the city of Gigante in central Huila, Colombia. A rather large farm compared to many in Huila, Angelo picked this spot due to its natural beauty, due to the placement high above Gigante, on the slopes of the Eastern Andean Cordillera. The micro-climate here is also very suitable for the production of high-quality coffee, with cool humid evenings followed by days filled with plentiful and powerful sun, here only 250 km north of the equator.

Angelo is a great fan of the Tabi varietal, both due to its disease resistance and high yield, but also due to the fact that it creates a much higher quality cup than more traditional Colombian hybrids. For these reasons he grows almost exclusively Tabi on Alto Cielo, which he has nicknamed ‘Tabiland’. Unusually for Huila, Angelo uses a natural process for this particular lot of Tabi. The cherries were pre-fermented in tanks for 24 hours, before being dried carefully under plastic canopies for around 16 days. These canopies provide protection from rains during harvest, but also raise the temperature inside and aid airflow to achieve even and controlled drying of naturals, even in this rather humid climate.

This process has unveiled a soft and elegant profile, with a creamy character and plentiful ripe fruit notes.

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후기

 

처음으로 해외 로스터리의 원두를 정기 구독해보았습니다. 라 카브라(La Cabra)라는 덴마크 로스터리인데, 정기구독 시 500g에 약 4만원 정도로 국내 로스터리와 비교해도 전혀 나쁘지 않은 가격이라 시도해보았습니다. 결론부터 말하자면, 앞으로 계속 구독을 유지할 예정입니다. 질리면 잠시 세이커피나 커피 콜렉티브로 구독을 옮겨 가면서 :)

 

라 카브라를 포함한 해외 로스터리 원두 정기구독 방법은 글 최하단 링크를 참고 부탁드립니다.

 

라 카브라(La Cabra)는 염소란 뜻입니다. 우리나라 지퍼백과는 감성부터 달라서 해외 로스터리 느낌이 패키징에서부터 느껴집니다. 그리고 염소가 그려진 박스를 열어보면 250g 씩 들어있는 정기구독 원두 두 종이 개별 포장되어 있습니다.

 

2022년 8월, 이번 달의 정기구독 원두 2종은 모두 콜롬비아 후일라 지역의 원두입니다. 하나는 "콜롬비아 후일라 알토 시엘로 게이샤 내추럴"이고, 다른 하나는 "콜롬비아 후일라 미라플로레스 핑크 버번 워시드"입니다.

 

정말 밝은 포인트로 로스팅 하는 노르딕 로스터리 답게, 가장 맛있는 지점이 로스팅 후 1개월 뒤 입니다. 심지어 상미기간은 1개월~3개월까지라고 하니 놀랍습니다. 8월의 정기구독 원두를 9월이 되어서야 올리는 것도 이렇게 긴 디개싱 기간이 필요하기 때문입니다.

 

 

국내 로스터리 중에는 타셋 로스터리나 로스터리 향초의 원두가 노르딕에 가깝게 밝은 편인데, 그것들보다 훨씬 밝습니다. 타셋도 갈면서 뻑뻑해서 멈춘 적은 없었는데, 노르딕 로스팅 원두는 갈다가 힘이 빠져 삐그덕 거리며 갈았습니다. 그나마 라 카브라에서 가이드하는 에어로프레스 1인분 레시피가 14.5g의 원두만 사용해서 다행이었습니다.

 

 

커피를 내리고 마시기 전 첫 인상은 찐한 발효취를 가진 내추럴 그 자체였습니다. 앞으로 정기구독으로 받는 내추럴은 가족들에게 나눠줘야겠다 싶었습니다. 하지만 다행히도! 실제 맛은 장맛과 졸인 과일 잼 사이에서 아슬아슬하게 줄타기를 하는 맛이었습니다. 첫 해외 로스터리 원두라는 기대감에 자기 합리화를 한 걸 수도 있겠으나, 장맛은 처음에 향으로 느껴졌다가 실제 커피가 입에 들어오면 진득하게 졸인 잼 뉘앙스가 느껴져 괜찮았습니다. 무엇보다 후미가 이렇게 달달한 커피는 처음입니다.

 

장맛은 첫 해외 로스터리 원두라는 거품(?)이 좀 빠지고, 좀 더 마셔본 뒤에 정확한 평가를 해봐야겠습니다.

 

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브루잉 노트

 

장비 Tools	Helor 101 Grinder (24 clicks) Aeropress
원두 양 Dose	14.5g
물 온도 W.Temp.	95℃
물 양 및 추출시간 W. Weight & Brewing Time	역방향 / 210g(1:00s) - Stir (1:00s) - Press (1:30 ~ 2:00s)
노트 Cup Note	시음 전 : 시트러스, 복숭아, 블루베리 시음 후 : 시트러스, 졸인 블루베리 잼, 단맛 Before tasting : Citrus, Peach, Blueberry After tasting : Citrus, Blueberry Jam, Sweetness

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참고

Reference

 

https://www.lacabra.dk/pages/discovery-subscription-2022-8-huila

Huila - Discovery Subscription

 

라 카브라(La Cabra) 및 해외 로스터리 원두 정기구독 방법

https://archytech.tistory.com/8

해외 로스터리 원두 정기 구독 비교 (노르딕 편)